La papila, y punto

De vuelta en Tarija no pude perder la oportunidad de comer un sábalo a las brasas. En esta oportunidad, un amigo me recomendó ir "al lado del Pilcomayo". El Pilcomayo es una pescadería que adopta su nombre de un importante río tarijeño a la que mi amigo no me recomendó ir por haber tenido una mala experiencia. "Al lado del Pilcomayo", sin embargo, es una pescadería anónima en la que se sirven unos cuantos platos, destacando el sábalo a las brasas y el surubí frito.

En efecto, estos percances fueron compensados por el sabor del sábalo a las brasas que en lo personal lo ubico al nivel del preparado en la Cabaña Tentaguazú. En esta oportunidad la porción de comida es algo más pequeña y menos deslumbrante en apariencia, pero el sabor bien vale la pena. Esto quizás se deba a que luego de pasar el sábalo por las brasas, le echan una salsa con limón y otros tucuimas que complementan los aromas aportados por las brasas. Lo único que extrañé es la posibilidad de comer la piel del pescado pues lo cocinan con escamas.