La papila, y punto

A mediados de este año, pasé unos días en Bogotá por razones de trabajo. Enterado un amigo de este viaje me conminó a visitar un restaurant -Leo, cocina y cava- que según él me dijo "está entre los 82 mejores restaurants del mundo, tienes que ir y probar las carimañolas de conejo ahumado". Con el ímpetu de la recomendación y la fama de buen paladar que tiene este amigo, hice una reserva en el restaurant en cuanto pisé suelo bogotano para tener el gusto de probar el platillo.

Bogotá es una ciudad que me encanta por su parecido con mi La Paz en el clima, el tipo de charlas por lo de sede de gobierno y las montañas pero tiene, además, su propio toque por su gente encantadora y a veces duramente autocrítica, consciente de sus problemas y de sus obligaciones, y en eso, con un sentido del humor omnipresente. Esa misma actitud se encuentra en Leo, cocina y cava, sus platos no se limitan a reproducir la comida tradicional colombiana sino que la piensan y recrean presentando un nuevo concepto: sabores tradicionales de la comida colombiana, con investigación, recuperación y nuevas formas de preparación.


Las carimañolas de conejo ahumado son algo así como unos rellenitos de yuca finamente presentados (son una entrada, no plato central como yo suponía) pero -qué pena!- si bien me parecieron ricas, no podría decir que son espectaculares. El sabor del conejo ahumado no estaba claro, me pregunté si hubiera habido una diferencia en caso que la carne no fuera de conejo sino de res, o de pato u otra. Creo que me pasó eso de tener una expectativa muy alta que excede la realidad. En todo caso, les dejo una fotito de la entradita.

Y bueno, qué más? (como dicen los colombianos de costa). Una carta de vinos amplia, un lugar lindo y algo alejado de la zona de los restaurantes, y muy caro. En fin, valió la pena. Para mostrarles el restaurant y que su propietaria nos cuente el concepto de su cocina les dejo con un video que encontré ahí navegando en internet.

De último momento: cuando fui al restaurant, no tenía sitio web; ahora encontré uno de Leonor Espinoza, la dueña, que incluye el del restaurant, además de una página en facebook, se los dejo como referencias.