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La Chachas, empanadas

La dieta de los paceños está dominada por diversas empanadas. Bien temprano por la mañana, el api suele ser acompañado con peculiares empanadas de queso a las que llamamos pasteles y llauchas. A media mañana podemos escoger entre una jugosa salteña— empanada al horno de carne de res o pollo con abundante jigote— o una tucumana - empanada frita de carne de res o pollo a la que se le puede acompañar con un sinfin de salsas. Por la tarde, las empanadas son menos comunes pero no falta quien complemente su té con una empanda de queso al horno o una wistupicu - empanadas al horno con forma redonda.

En los últimos 5 años, ha estado entrando al mercado una nueva variedad de empanadas, Las Chachas. Estas crocantes empanadas son parecidas conceptualmente a las tucumanas pero no por ello dejan de tener un sabor novedoso. La primera diferencia es la masa, pues Las Chachas tienen una masa más gruesa, harinosa y dulzona. Su relleno está dominado por carne de res, pollo, cerdo, marisco o queso mientras que el de las tucumanas está formado por una mezcla de carne res o pollo con abundante papa picada. Mientras que las tucumaneras ofrecen una gran variedad de aderezos, en las Chachas sólo te ofrecen tres: salsa picante de maní, escabeche de cebolla y chiles en vinagre.

Finalmente, mientras que las tucumanas son comercializadas en puestos callejeros en toda la ciudad, Las Chachas son comercializadas por un proveedor formal en cuatro sucursales: Calacoto, Sopocachi, Miraflores y El Prado. A pesar del buen sabor de Las Chachas, el éxito de estas sucursales es muy heterogéneo debido a que su ubicación no siempre ha sido acertada. Por ejemplo, la sucursal de Sopocachi generalmente está desolada por ubicarse en una calle de transito con poco movimiento. En todo caso, sugiero a los lectores probar estas empanadas que si sólo por el sabor fuese, merecerían entrar a la dieta de los paceños.

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